消費者としての感想

利点

・安価：花がつお200円程度で販売されている（業務スーパーは特に安い）
・大容量：容量や価格は様々だが、量が多くて安価なものも多い
・用途が多彩：ダシや薬味など、様々な料理に使える
・長期保存可能：未開封の場合、半年～1年程度の保存ができる
・ミネラルが豊富：カルシウム・マグネシウム・カリウム・鉄など、地や骨を作るミネラルが豊富
・脳機能向上：必須アミノ酸やEPA・DHAなどの脳機能を高める栄養が豊富
・ダイエット効果あり：ヒスチジンが脂肪燃焼を促進する

用途（調理法）

・薬味：冷やっこ、うどん・そば、たこ焼きなどの薬味として使える
・出汁：味噌汁や煮物料理に使うと風味が高まる
・その他：丼料理やスープ系の料理など、合うものが多い

応用（工夫）

・汁物の具：ダシや具材になる
・その他：炊き込みご飯を作る時に混ぜて炊くと風味が高まる

鰹節の情報

基本情報

・カロリー：36kcal（10g）
・適　　量：10g程度（小パックなら3パック程度）
・保存方法：冷暗所（未開封）、密閉して冷蔵庫（開封後）
・保存期間：半年～1年（未開封）、開封後（感覚的に2～3日）
・備　　考：開封後は劣化して風味が落ちていくが、冷暗所保存でも食べられる

栄養素

【三大栄養素】

・タンパク質：筋肉・骨・皮膚などを作り、エネルギー源としても働く重要な成分
・脂質：体を動かすエネルギー源で 脂肪を蓄えたり、細胞膜・血液・ホルモンの材料となったりする成分

【アミノ酸】

・イソロイシン：必須アミノ酸の一種で、筋肉修復・疲労回復・成長促進・糖尿病予防などの作用がある
・ロイシン：必須アミノ酸の一種で、筋肉強化・肝機能向上・ストレス緩和・育毛などの作用がある
・リジン：必須アミノ酸の一種で、疲労回復・集中力向上・肝機能向上・ヘアケアなどの作用がある
・メチオニン：必須アミノ酸の一種で、肝機能向上・アレルギー緩和・うつ病改善・ヘアケアなどの作用がある
・フェニルアラニン：必須アミノ酸の一種で、記憶力向上・鎮痛などの作用がある
・トレオニン：必須アミノ酸の一種で、脂肪肝予防・成長促進・胃炎改善・美肌などの作用がある
・トリプトファン：必須アミノ酸の一種で、不眠解消・鎮痛・集中力向上・記憶力向上などの作用がある
・バリン：必須アミノ酸の一種で、筋肉を強化したり疲労回復を促す作用がある
・ヒスチジン：必須アミノ酸の一種で、脂肪の燃焼を促す作用がある
・アルギニン：アミノ酸の一種で、成長ホルモン分泌・ダイエット・免疫力向上・血流改善・美肌などの作用がある
・アラニン：アミノ酸の一種で、肝機能改善・スキンケア・長期運動を支えるなどの作用がある
・アスパラギン酸：アミノ酸の一種で、疲労回復・体調の調整・スキンケアなどの作用がある
・グルタミン酸：アミノ酸の一種で、利尿・脳の活性化・美肌・血圧低減などの作用がある（GABAを生成）
・グリシン：アミノ酸の一種で、不眠改善・抗うつ・美肌などの作用がある
・プロリン：アミノ酸の一種で、関節痛改善・美肌・脂肪燃焼などの作用がある（コラーゲンの構成成分）
・セリン：アミノ酸の一種で、美肌・アルツハイマー予防・睡眠促進などの作用がある

【ビタミン】

・ビタミンD：脂溶性のビタミンで、カルシウムの吸収を高め骨への沈着を助ける作用がある
・ビタミンE：コレステロールを減らし、血行を良くする
・ビタミンB1：ビタミンB群の一種で、疲労回復や神経の機能保持などの作用がある
・ビタミンB2：ビタミンB群の一種で、脂肪燃焼や新陳代謝促進など発育・美容に関わる作用がある
・ナイアシン：ビタミンB群の一種で、粘膜や皮膚を健康保持・二日酔い防止・血行促進などの作用がある
・ビタミンB6：ビタミンB群の一種で、タンパク質の分解・合成補助・皮膚や粘膜の健康維持などの作用がある
・ビタミンB12：ビタミンB群の一種で、貧血予防・神経の機能保持・睡眠促進などの作用がある
・パントテン酸：ビタミンB群の一種で、ストレス緩和・動脈硬化予防・ヘアケアなどの作用がある
・葉酸：ビタミンB群の一種で、成長促進・貧血予防・動脈硬化予防・脳機能改善などの作用がある
・ビオチン：ビタミンB群の一種で、皮膚や頭髪を健康に保ち、筋肉痛を和らげるなどの作用がある

【ミネラル】

・ナトリウム：細胞の機能維持・神経の機能維持・筋肉の収縮・弛緩の働きを保つという作用がある
・カリウム：血圧を下げて、筋肉や心筋の活動を正常に保つ
・カルシウム：骨を太くし、健康に保つ効果がある
・マグネシウム：カルシウムと密接な関わりがあり、骨や歯の形成に必要な栄養素とされる
・リン：骨や歯を形成や、エネルギー貯蓄の作用がある
・鉄：赤血球を構成する成分で、貧血予防や疲労回復などの作用がある
・銅：貧血予防・免疫力向上・動脈硬化予防・成長促進・ヘアケアなどの作用がある
・亜鉛：味覚の機能維持・成長促進・抜毛予防・生殖機能維持・二日酔い防止などの作用がある
・ヨウ素：必要不可欠なミネラルで、基礎代謝向上・成長促進などの作用がある
・セレン：老化防止・ガン抑制という作用がある
・クロム：必要不可欠なミネラルで、血糖値・血圧・コレステロール値を下げる作用がある
・モリブデン：貧血予防・食道ガン予防などの作用がある

【その他】

・EPA：青魚に豊富に含まれる必須脂肪酸で、血栓を作らせない成分が多く含まれている
・DHA：青魚に多く含まれている多価不飽和脂肪酸で、脳や神経組織の機能を高める作用がある
・イノシン酸：全身の細胞を活性化させる作用があり、若返りに効果がある（旨み成分）
・ペプチド：疲労回復や集中力を高める作用がある

期待できる健康効果

・老化防止・若返り効果（ビタミンE・セレン・イノシン酸）
・免疫力を高める（イノシン酸）
・美肌効果（タンパク質・ビタミンD・メチオニン・イノシン酸）
・疲労回復効果（ペプチド）
・集中力アップ（ペプチド）
・リラックス効果（トリプトファン）
・ガン予防（EPA・セレン）
・血液をサラサラにする（EPA・DHA）
・脳の老化防止（EPA・DHA）
・骨の健康維持（カルシウム）

過剰摂取の副作用

・痛風の危険性：プリン体が豊富に含まれているため、過剰摂取し続けると痛風になることも

備考

【鰹節の予備知識】

・概要：カツオ肉を加熱して、乾燥させた保存食品
・製法：生切 → 籠立 → 煮熟 → 骨抜 → 焙乾 → 修繕 → 間歇焙乾 → 削り → カビ付け → 日乾 → 本節・亀節 → 完成
・歴史：3世紀頃には干しカツオができており、室町時代に焙乾技術によって鰹節が成立したとされる
・生産：日本

【鰹節の豆知識】

・77％がタンパク質であり、人体に必要な必須アミノ酸を多く含んでいる
・モルディブ起源説がある
・世界一硬い食品としてギネスブックに載っている